“Un jour, Sébastien Bouton a entre les mains le très beau livre : Couteaux de France, histoire des couteaux régionaux de Christian Lemasson.
Il tombe sur une page où l’auteur écrit sur une coutellerie à Nantua, tenue sans doute depuis la Révolution par la famille Valle.
Ça a fait tilt dans sa tête, quand il vu le couteau !
Il décide de lui redonnez vie !
Moins long que l’original, il comprendra une lame de qualité 14c28, de 10 cm format tonneau, une seule mitre entre la lame et le manche, et une bélière, sorte d’anneau, à l’arrière du manche.
Pour le manche, le coutelier de l’avenue Maginot a choisi quatre essences locales, que sont le chêne, le buis, le noyer et le cep de vigne.
Près de 200 exemplaires de l’Aindinois sont en vente entre 140 et 180 € (selon le bois du manche).”